Цветная капуста при панкреатите: можно или нет, полезные и вредные свойства, противопоказания, нормы приёма

Фрукты и овощи

Девочки всем привет, как обычно делюсь с Вами своими советами и опытом молодой мамы, хочу рассказать о Цветная капуста при панкреатите. Возможно некоторые детали могут отличаться, как это было у Вас. Всегда необходимо консультироваться у специалистов. Естественно на обычные вопросы, обычно можно быстро найти профессиональный ответ на сайте. Пишите свои комменты и замечания, совместными усилиями улучшим и дополним, так чтобы все поняли как разобраться в том или ином вопросе.

При гастрите воспаляется слизистая желудка. Заболевание в основном связано с неправильным питанием, вредными привычками. Вызвать гастрит могут и хеликобактерии.

И панкреатит, и гастрит являются воспалительными заболеваниями пищеварительного тракта. Диета при таких патологиях предусматривает использование легкоперевариваемых продуктов, которые не содержат грубую клетчатку. Специалисты часто рекомендуют использование цветной капусты при таких патологиях, поскольку продукт имеет богатый состав и способствует активному восстановлению слизистой оболочки желудка. Употребление цветной капусты позволяет нормализовать метаболизм, повышать защитные способности организма.

Нужно иметь в виду, что употреблять цветную капусту не разрешается при повышенной кислотности и при гиперацидном типе гастрита. Вводить в рацион больного гастритом и панкреатитом цветную капусту не разрешается в период обострения заболеваний.

Полезные свойства цветной капусты

Цветная капуста отличается среди других сортов этого овоща своим уникальным составом, диетическими свойствами и нежным вкусом. Белка и аскорбиновой кислоты в продукте в 2-3 раза больше, чем в белокочанной. Всего 50 г цветной капусты обеспечивает суточную норму витамина C. Цветная капуста содержит жиры и углеводы, органические и ненасыщенные жирные кислоты, крахмалы, сахар. Овощ богат такими макроэлементами, как калий, кальций, хлор, фосфор, магний, сера, натрий, медь, железо, марганец, цинк, молибден и кобальт. Железа в цветной капусте в несколько раз больше, чем в зеленом салате и горошке, болгарском перце, баклажанах и кабачках.

Калорий в цветной капусте очень мало – всего 21 ккал на 100 г, но ею легко насытиться.

За счет уникального состава и диетических свойств продукт почти всегда включают в специально составленные диеты, предназначенные для больных с проблемами пищеварительного тракта. Цветная капуста полезна при разных патологиях и нарушениях за счет своих уникльных свойств:

  • Продукт используют в качестве предупреждающего средства от атеросклероза;
  • Цветная капуста содержит негрубую клетчатку и способствует выводу из организма токсинов и вредных шлаков;
  • Этот сорт капусты помогает нормализовать уровень холестерина в крови, количественную составляющую липидов;
  • За счет жирных кислот в составе продукт обладает противовоспалительным воздействием, способен обезвреживать токсины;
  • Витамин С в составе цветной капусты способствует укреплению иммунитета, затормаживает возрастные изменения, положительно действует на центральную нервную систему;
  • Благодаря нутриентам в составе овоща его употребление активизирует химические реакции и метаболизм в организме;
  • Использование цветной капусты в период беременности положительно влияет на процесс развития плода и укрепляет организм будущей матери;
  • За счет калия в составе, цветная капуста способствует нормализации ритма сердца и артериального давления;
  • Молибден в составе продукта укрепляет зубную эмаль;
  • Глюкозинолат в составе капусты при соединении с другими веществами в организме трансформируется в изотиоцианаты, что способствует уменьшению раковых клеток и замедлению роста злокачественных новообразований.
  • За счет биотина в составе овоща предупреждается развитие дерматологических заболеваний воспалительного характера, снижается вероятность развития грибковых инфекций, себореи;
  • Продукт положительно влияет на работу головного мозга, на зрительный аппарат, предупреждает развитие катаракты.

Введение овоща в рацион при воспалении поджелудочной железы

Цветная капуста — один из основных продуктов, которые присутствуют в диете больного панкреатитом, гастритом, заболеваниями печени и язвенными болезнями.

В рацион больного цветную капусту вводят примерно на 5 – 7-ой день после острого приступа заболевания. В меню добавить овощ нужно небольшими порциями в виде овощных рагу, пюре. Необходимо контролировать реакцию организма на каждый введенный продукт. Если после употребления овоща негативная реакция не появляется, постепенно увеличивают используемое количество до 100 г за сутки.

В каком виде можно употреблять овощ

Цветную капусту при панкреатите следует использовать в ограниченном количестве и только в термически обработанном виде. Диетологи советуют употреблять продукт в сочетании с другими продуктами, а не как самостоятельное блюдо. Очень вкусными и полезными являются овощное суп – пюре с цветной капустой, рагу и пюре из овоща.

Цветную капусту нужно отварить, тушить. Готовить блюда можно в духовом шкафу, в мультиварке.

Правила приготовления продукта

При панкреатите строго запрещается использование жареных, засоленных и острых блюд, и поэтому не разрешается употреблять цветную капусту в жареном виде, в кляре, а также в квашеном виде. Для использования нужно брать только свежие белые соцветия без темных пятен.

Готовить цветную капусту лучше согласно определенным правилам. Нужно:

  • Отварить или потушить капусту в слегка подсоленной воде;
  • В пюре из цветной капусты добавить дополнительные ингредиенты, если это согласовано с диетологом и лечащим врачом;
  • В крем – суп или пюре добавлять только предварительно отваренную и измельченную капусту;
  • Соцветия овоща готовить в пароварке после отделения друг от друга, так как в таком виде овощ быстро и лучше готовится;
  • Печь цветную капусту в духовке с соусом или яичными белками.

Важным является и то, какие ингредиенты добавляются в состав блюд из цветной капусты. Необходимо соблюдать разрешенную норму использования соли, масла. Употреблять цветную капусту в любом термически обработанном виде нужно в ограниченных количествах, в сочетании с разными продуктами, не превышая суточную норму (100 г).

Когда не рекомендуется ее потребление?

Несмотря на то, что цветная капуста считается диетическим продуктом и содержит полезные вещества и витамины, использовать продукт не советуется, если у больного появляется аллергическая реакция. Такая реакция может появиться особенно при воспалении поджелудочной железы. Выявляется аллергия тошнотой, рвотой, коликами, повышением температуры тела.

Цветную капусту также не рекомендуется употреблять при:

  • Обострении панкреатита, гастрита, холецистита;
  • Повышенной кислотности желудка;
  • Подагре;
  • Кишечных спазмах;
  • Гипертонии;
  • Послеоперационном периоде, если швы находятся в области груди и брюшной полости;
  • Проблемах с почками.

Особенности употребления

Вводить в рацион больного с воспалением поджелудочной железы цветную капусту нужно осторожно, начиная с маленьких порций и внимательно наблюдая за реакцией организма. Если появляется индивидуальная негативная реакция или пищеварения начинает ухудшаться, прием продукта сразу прекращают.

При острой форме

При острой форме панкреатита на первые три дня назначается лечебное голодание. Больному разрешается давать только минеральную воду без газа в ограниченных количествах или отвар шиповника. Начиная с 4-ого дня, в рацион вводят слизистые каши и жидкое картофельное пюре, сухарики из белого хлеба, овсяной отвар, морс, кисели.

В хронической стадии

Когда панкреатит переходит в хроническую форму, в рацион вводят разные овощи и злаки в небольших порциях. Даже в период стойкой ремиссии не советуется использование цветной капусты в качестве самостоятельного блюда и в больших количествах. Полезно употребление этого богатого полезными компонентами продукта в умеренных порциях, в отварном или тушеном виде, в составе овощных рагу или супов.

Обострение заболевания требует корректировку рациона. С согласия диетолога разрешается использование овощей, в том числе и цветной капусты в маленьких частях, в измельченном и отварном виде. Если у больного появляются колики, тошнота или другие симптомы нарушения пищеварения, использование продукта сразу прекращают и переходят на более строгую диету.

Рецепты разрешенных при панкреатите блюд

Приготовить разные вкусные и диетические блюда из цветной капусты можно с условием соблюдения правил приготовления. Для приготовления диетических блюд можно использовать свежую или замороженную капусту. Предпочтение нужно отдавать белым соцветиям без желтых или темных точек. Перед приготовлением соцветия капусты следует разбирать на небольшие части. Для сохранения белого цвета, в воду для приготовления цветной капусты добавляют немножко сахара. Капуста варится около 2 минут, готовность овоща можно проверять, накалывая его вилкой.

Все рецепты приготовления цветной капусты для диетического питания основаны на принципе использования особых вариантов термической обработки: отваривания и тушения.

Овощной суп

Это блюдо советуется готовить, используя овощи разных цветов и текстур, что сделает блюдо более красивым и аппетитным.

Для приготовления супа нужно взять по полкилограмма цветной капусты и картошки, по 200 г моркови и лука порей, болгарские перцы разных цветов около 100 г, потребуется также 50мл оливкового масла и немного соли.

Овощи нужно тщательно отмыть под сточной водой, почистить. После нужно все ингредиенты нарезать и добавить в кипящую воду, посолить и поставить на медленный огонь. Когда суп будет готов (все ингредиенты становятся мягкими) можно добавить мелко нарезанной зелени по вкусу. Подавать суп нужно в теплом состоянии, добавляя ложку нежирной сметаны.

Овощная запеканка

Запеканку из цветной капусты лучше готовить в мультиварке. Приготовленное таким способом блюдо бывает более мягким и легко усваиваемым. Требуется взять цветную капусту (500 г), 200 г несоленого твердого сыра, морковь, репчатый лук, 4 ст. л. нежирной сметаны, 20 г сливочного масла, 2 ч. л. манки, 1 ст. л. растительного масла, соли. Цветную капусту лучше предварительно отваривать в слегка подсоленной воде в ненакрытой крышкой кастрюле 30 минут.

Капусту нужно вымыть, отделить соцветия друг от друга и выложить в чашу для мультиварки. Овощ нужно предварительно смазать растительным маслом, сверху равномерно посыпать манкой, чтобы блюдо не пригорело и хорошо отставало от чаши.

Морковь нужно натереть на терке, лук порезать круглыми кольцами. На цветную капусту в чаше следует разложить слой лука, затем слой моркови, сверху покрывая сметаной. Сливочное масло нужно порезать небольшими соломками и положить поверх сметаны. Последним слоем является натертый на крупной терке сыр. Готовить запеканку в мультиварке нужно в режиме выпечки 60 минут.

Тушеный гарнир

Нужно взять кочан капусты и разобрать его по частям. После разделенные соцветия нужно отварить в с подсоленной воде около 10 минут.

Уже отваренную капусту нужно перекладывать в сотейник, добавить натертую морковь, нарезанный тонкими полукружочками кабачок и репчатый лук. Овощи следует залить водой и растительным маслом, подсолить и поставить на медленный огонь под закрытой крышкой. Тушить овощное блюдо нужно до готовности ингредиентов.

Греча с овощами

Сочетание каш из разных злаков с овощами позволяет не только разнообразить меню больного панкреатитом и делать прием еды приятным, но и поддерживать сбалансированное питание.

Гречневая каша с цветной капустой – кладезь витаминов и минеральных веществ.

Для приготовления гречи с цветной капустой требуется взять 1 стакан гречневой крупы, 200 г цветной капусты, морковку, небольшую луковицу, 400 мл воды, 10 г сливочного масла, немножко соли. По желанию в состав можно добавить немного кабачка. Для диетического питания советуется использовать предварительно отваренную цветную капусту.

На дно кастрюли нужно выложить мелко нарезанные, почищенные соцветия капусты, сверху выкладывать натертую морковку, порезанный лук, насыпать промытую и очищенную от примесей гречку, добавить сливочное масло и соль. Залить водой или молоком, посолить, поставить на медленный огонь. Варить кашу нужно до испарения воды, после нужно снять с огня и оставить блюдо на 15 минут под закрытой крышкой.

Суп – пюре

Особое место в рационе при панкреатите занимают разные супы – пюре, которые позволяют восполнить организм нужными веществами и придают ощущение сытости. Суп – пюре из цветной капусты готовят с добавлением в овощной состав куриной грудки. Блюдо получается более вкусным, богатым белками, легко усваивается.

Требуется взять 0,5 кг куриной грудки, 2 картофеля, морковку, 6 крупных соцветий цветной капусты, соль.

Куриную грудку заливают водой и ставят на огонь. После закипания бульона воду сливают, мясо промывают, снова добавляют холодную воду и варят до готовности около 30 минут. Готовое мясо измельчают в блендере. В горячий бульон добавляют подготовленные и нарезанные овощи и варят до полной готовности. Соотношение воды и овощей должно быть равным. Овощи считаются готовыми, когда становятся мягкими.

Готовые овощи нужно вынуть из бульона, дать охладиться и взбить блендером. К полученной массе следует добавить куриный фарш. Подавать суп – пюре можно с добавлением ложки сметаны.

Пюре из цветной капусты можно готовить с добавлением и других овощей и как самостоятельное блюдо.

Требуется взять 200 мл овощного бульона, 120 мл молока, яичный желток, полкилограмма цветной капусты, соль, 20 г сливочного масла и столовую ложку муки.

Соцветия капусты нужно отваривать в соленой воде, после овощ откидывать на дуршлаг, чтобы лишняя вода ушла. Уже готовую капусту нужно измельчить в блендере до кашеобразной массы.

Муку нужно подсушить на сковородке, не допуская изменения цвета, после ее нужно разводить с молоком и овощным бульоном и варить 5 минут. Молочный соус соединяют с измельченной массой цветной капусты, добавляют сливочное масло и взбитый желток. Употреблять блюдо рекомендуется только в теплом виде.

Суп с цветной капустой и с укропом

Нужно взять 100 г грудинки, 1 пучок укропа, по 250 г цветной капусты и картофеля, 200 г риса, щепотку соли, 10 г сливочного масла.

Куриную грудку нужно сварить, измельчить на кусочки в форме кубиков. В закрытой крышкой сковородке тушат уже готовую грудку и нарезанную на маленькие кусочки картошку. Бульон ставят на огонь и после того, как закипит, в него добавляют рис, тушенную с картошкой грудку, нарезанные на маленькие кусочки соцветия цветной капусты, сливочное масло, соль и варят до готовности ингредиентов (примерно 15 минут).

Укроп выкладывают в блендер, заливают 100 мл воды и измельчают, получая, таким образом, зеленую приправу для супчика. Приправу добавляют в суп, проверяют вкус на соль и кипятят еще раз. Посл выключают, закрывают крышкой и настаивают 15 минут. Подают суп со сметаной.

Цветная капуста в молочном соусе

Нужно взять 300 г цветной капусты, 2ст. Л. Муки, 150 г сметаны, твердый сыр, растительное масло и соль.

Капусту отваривают в подсоленной воде. В разогретой сковородке с растительным маслом насыпают муку и обжаривают ее на слабом огне, постоянно перемешивая 2 минуты. Затем вливают молоко, добавляют сметану, соль, не переставая перемешивать соус.

Цветную капусту накладывают на форму для выпечки, заливают полученным соусом, посыпают тертым сыром и выпекают в духовке, разогретой на 180С до приобретения сыром золотистого цвета. Блюдо подают горячим.

Примерное меню при панкреатите

Начиная с 7-ого дня после острого приступа панкреатита, в рацион пациента вводят овощные пюре из кабачков, цветной капусты, моркови или тыквы, а также пудинги из овощей. В меню включают паровой омлет, из белков, мусс из протертых фруктов, протертые супы. В качестве напитков разрешается использовать зеленый чай, простоквашу, воду с добавлением чернослива или изюма.

Полезными и питательными являются каши с овощными гарнирами, супы-пюре из цветной капусты, брокколи, желтого перца.

Питаться следует 5 – 6 раза в день, придерживаясь примерного меню:

  • Завтрак. Пюре из картофеля, отварная куриная грудка, некрепкий чай или морс. Чай можно разбавить молоком;
  • Второй завтрак. Обезжиренный творог с бананом;
  • Обед. Суп – пюре из цветной капусты, рис с мясным фаршем, кисель на ягодах;
  • Ланч. Гречневая каша, стакан зеленого чая;
  • Ужин. Кисель с галетным печеньем.

При панкреатите важно придерживаться сбалансированного питания, использовать богатые витаминами продукты, которые разрешены диетологами. Восполнить организм полезными веществами и способствовать его быстрому восстановлению после острого приступа панкреатита поможет цветная капуста. Блюда, приготовленные из этого овоща согласно всем требованиям, являются диетическими и полезны.

Отзывы

Дорогие читатели, нам очень важно ваше мнение — поэтому мы будем рады отзыву о цветной капусте при панкреатите в комментариях, это также будет полезно другим пользователям сайта.

Цветная капуста в моем меню присутствовала всегда. Когда заболела панкреатитом, и пришлось питаться по диете, основной акцент в приготовлении блюд делала именно на этом продукте. Готовила из цветной капусты суп с сыром и молоком, рагу, пюре, делала запеканки, тушила с другими овощами. Очень важно при этом соблюдать режим термической обработки (отваривать или тушить, но не жарить) и суточную норму.

После нескольких дней голодания, следующих острому приступу панкреатита, диетолог разрешил есть суп – пюре с цветной капустой, пудинг с овощами, каши. Мне супчик очень понравился, негативной реакции после него не было, усваивается легко. Цветную капусту употребляю и в период ремиссии, полезно для здоровья, вкусно и бюджетно.

Требуется взять 0,5 кг куриной грудки, 2 картофеля, морковку, 6 крупных соцветий цветной капусты, соль.

Любое заболевание желудочно-кишечного тракта требует соблюдения строгой диеты. В данном случае это не полный отказ от какой-либо пищи, а скорее четкое разделение на «можно» и «нельзя». Всем известно, что несмотря значительную пользу овощей, есть такие, которые при панкреатите категорически запрещено употреблять, а есть наоборот, крайне необходимые.

К овощам, которые могут существенно помочь при заболевании поджелудочной железы, относится цветная капуста. Конечно, тут тоже есть свои определенные нюансы. В основном все упирается в то, в каком виде она будет подаваться и в сочетании с какими продуктами.

Это интересно:  Цитомегаловирус ЦМВ — что это такое, причины, симптомы и лечение

Капуста при панкреатите

Панкреатит — нарушение работы поджелудочной железы. Поэтому у больных возникает много вопросов по поводу того, что можно есть, а от чего следует отказаться. Не обошла эта проблема и капусту.

Этот овощ имеет много разновидностей:

Панкреатит: симптомы и лечение у мужчин.

Какие фрукты при панкреатите можно есть и сколько.

Что касается диеты при панкреатите, то она разрешает употреблять пекинскую, цветную, а также брюссельскую капусту. Эти сорта имеют ряд полезных веществ, которые способствуют полноценному пищеварению. Поэтому отказываться от них нерационально.

Тем не менее врачи советуют воздержаться от употребления квашеной белокочанной капусты, так как она раздражает поджелудочную железу. К тушеному овощу можно добавить морковь, кабачок, зелень. Такое блюдо будет очень полезным и питательным.

Пекинская капуста благоприятно воздействует на пищеварительный тракт в целом. Она содержит аскорбиновую кислоту и витамины А, E, PP. Врачи настоятельно рекомендуют есть ее только свежей.

Этот овощ хорошо сочетается с разными продуктами, что делает его универсальным ингредиентом многих салатов. Он сохраняет свои полезные свойства даже при долговременном хранении. Тем не менее специалисты советуют избегать употребления этого продукта при обострении панкреатита.

Что касается брюссельской капусты, то ее нужно обязательно употреблять при нарушении нормального функционирования поджелудочной железы. Она содержит большое количество кобальта и никеля. Эти микроэлементы обеспечивают полноценную работу пищеварительной системы. Их нехватка, как правило, приводит к нарушению работы поджелудочной и щитовидной железы.

Цветная капуста обладает наиболее мягкой клетчаткой среди всех остальных сортов этого овоща.

Благодаря этому свойству она не нарушает естественный кислотный баланс слизистой оболочки поджелудочной железы. К тому же она хорошо усваивается организмом, поэтому большинство специалистов советует добавлять ее в состав различных блюд при панкреатите. Однако употреблять этот продукт в жареном виде категорически запрещено.

О пользе супов

Первые блюда – необходимая часть здорового рациона любого человека. Врачам хорошо известно их положительное воздействие на органы пищеварительной системы и обмен веществ. Они входят в состав любого диетического питания.

Благодаря большому количеству жидкости супы оказывает дезинтоксикационное действие на организм и стимулируют диурез. Это позволяет выводить токсические вещества с мочой, положительно влияя на общее состояние больного. Об этом важно помнить при наличии заболеваний почек.

Диетические супы включают в себя следующие ингредиенты: нежирные сорта мяса, овощи и зелень. Все они богаты микроэлементами, витаминами и антиоксидантами. Благодаря этому улучшается состояние поджелудочной железы и всего организма в целом.

Многие больные интересуются, какие супы можно при панкреатите. Врачи и диетологи отмечают, что все рецепты должны быть диетическими и не содержать растительных или животных жиров. Даже небольшое количество жира стимулирует выработку панкреатического сока, что усиливает воспалительные изменения в поджелудочной железе.

Внимание! В период стойкой ремиссии к первым блюдам можно добавлять немного сливочного масла. В небольшом количестве оно не оказывает негативного действия на органы пищеварительной системы.

От какой капусты лучше отказаться

Существует более 30 сортов этого овоща, но все они отличаются друг от друга не только внешним видом, но и своим химическим составом. Выбирая разновидность продукта, необходимо учитывать его характеристики. Поэтому перед его употреблением нужно проконсультироваться с лечащим врачом.

Наибольшую опасность для организма представляет белокочанный сорт овоща при обострении панкреатита. Как сырой, так и квашеный вид этого продукта может стать причиной госпитализации. Такое явление объясняется большим количеством клетчатки и эфирных масел, содержащихся в составе капусты. Их воздействие является разрушительным для воспаленной поджелудочной железы.

Что касается китайской и брюссельской разновидностей овоща, то они прекрасно снимают воспаление пищеварительного тракта. Умеренное употребление этих сортов способствует быстрому выздоровлению пациента. Но если больной проходит курс медикаментозного лечения, то рацион нужно обязательно согласовать с врачом.

При остром и хроническом панкреатите не рекомендуется есть брюссельскую капусту. Так как эта разновидность содержит большое количество пектина, то симптомы болезни только усилятся. Если пациент страдает поносом, метеоризмом и коликообразными болями в кишечнике, то употребление овоща только усугубит ситуацию.

Полезное видео: Готовим дома для больного панкреатитом

Лечение панкреатита всегда сопровождается соблюдением строгой диеты. Сложность составления ежедневного меню состоит в том, что в него должны входить не только безопасные, но и полезные продукты. Для восстановления работы пищеварительной системы не менее важны различные микроэлементы и витамины, в тоже время пища не должна содержать клетчатку и грубые волокна, которые трудно перевариваются ЖКТ.

Диетологи разрешают добавлять в рацион цветную капусту при сбоях в работе поджелудочной железы только после особой кулинарной обработки и в составе других блюд. Чтобы этот овощ не привёл к перегрузке кишечника необходимо соблюдать определённую дозировку.

Продукты животноводства

Получить необходимые организму незаменимые аминокислоты и разнообразить повседневное меню при панкреатите можно с помощью нежирных сортов рыбы и мяса. Лучше всего для приготовления диетических блюд выбирать курицу, кролика, индейку, телятину или говядину, а из рыбы – леща, судака, щуку, минтая или треску. Но, какой бы привлекательной ни казалась бы ароматная, запеченная корочка или птичья кожица, больным ее употреблять нельзя. Внести определенное разнообразие в свой рацион можно с помощью яиц. Их можно есть не только в вареном виде самостоятельно, но и в форме паровых омлетов. Под запретом остается только классическая жареная яичница.

Введение овоща в рацион при воспалении поджелудочной железы

Правила приготовления продукта

Диета при таком заболевании требует категорического отказа от жареных, засоленных и острых блюд. Таким образом, вариант приготовленных капустных соцветий в кляре и во фритюре или же квашеную капусту, нужно исключить.

Чтобы не добавлять себе проблем, а поскорее поправиться, лучше отдать предпочтение следующим вариациям:

  • Кушать свежие белые соцветия (только молодой цветной капусты и без темных пятен).
  • Отваривать или протушевать в слегка подсоленной воде.
  • Приготовить капустное пюре (дополнительные ингредиенты добавляются только, если разрешены лечащим врачом).
  • Добавлять нарезанные ломтики в овощной салат.
  • Перемолоть и добавить в овощной суп пюре или крем-суп.
  • Приготовить отдельные соцветия в пароварке.
  • Запечь в духовке в белках или соусе из разрешенных компонентов и т.д.

Основы приготовления капустных блюд

Также важным моментом является соблюдение правильной технологии приготовления подобных блюд из допустимых сортов овоща. При их приготовлении соблюдать следующие предписания:

  • Полное отсутствие всех способов обжарки.
  • Пищу употреблять только в теплом состоянии.
  • Наличие соли должно быть минимальным.
  • Не добавлять острых специй.

Любая тушеная капуста для поджелудочной железы с воспалительным процессом должна готовиться без специй, а присутствие значительного количества моркови разрешается только во время ремиссии. При этом не забывать о том, что потребление ее большого количества, даже термически обработанной, может спровоцировать приступ боли и нарушение работы ЖКТ. При остром панкреатите она должна быть полностью исключена из питания.

Эти простые правила помогут избежать обострения панкреатита. В отношении того, как правильно готовить тушеную капусту, то существует несколько технологических вариантов приготовления блюд, о которых будет рассказано ниже.

Суп пюре из цветной капусты с курицей

Для приготовления супа потребуется:

  • куриная грудка – 0.5 кг;
  • картофель – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • цветная капуста – 6 крупных соцветий;
  • соль.

В первую очередь необходимо сварить куриное мясо. Для этого грудку нужно залить водой и поставить на плиту. После того как бульон закипит, его нужно слить, мясо промыть, снова добавить холодную воду и закипятить. Через 30 минут мясо нужно вынуть из бульона и провернуть два раза через мясорубку.

В горячий бульон засыпать подготовленные овощи, посолить и варить до полной готовности. Соотношение овощной массы и воды должно быть одинаковым. После того как все ингредиенты станут мягкими, их нужно немного охладить и взбить блендером. К полученной массе добавить куриный фарш. Перед подачей в порцию добавить немного сметаны.

Варианты рецептов блюд из цветной капусты при панкреатите

В диетической кулинарии используется как свежая, так и замороженная капуста. Выбирая овощи, необходимо обращать внимание на белые соцветия капусты. Черные пятна, образовавшиеся на овоще, свидетельствуют о долгом хранении и потере многих полезных веществ.

Перед приготовлением кочан разделяют на «деревца» соцветий. Чтобы в процессе варки отбелить продукт, добавляют в кастрюлю немного сахара и кипятят 15 минут. Приготовленная капуста должна легко прокалываться вилкой.

Суп-пюре

  • куриная грудка — 0,5 кг;
  • цветная капуста — 7 соцветий;
  • картофель — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • соль.

Овощи промыть, очистить, порезать и засыпать в кипящий бульон. После того как они сварятся, дать им охладиться и оставшееся количество овощного отвара взбить блендером. При подаче добавить куриный фарш, немного соли и нежирную сметану.

  • цветная капуста — 0,5 кг;
  • овощной бульон;
  • яичный желток;
  • молоко — 125 мл;
  • сливочное масло 2 ст. л.;
  • муки — 1 ст. л.

Соцветия цветной капусты сварить в подсоленной воде. Поместить в дуршлаг и дать стечь воде. После того как стекли последние капли жидкости, частицы капусты растереть в пюре-кашицу.

На раскаленную сковороду с антипригарным покрытием насыпать муку и присушить, не допуская при этом изменения ее цвета. Затем соединить муку, молоко, бульон и варить на медленном огне в течение 6-7 минут.

Когда молочный соус будет готов, его нужно соединить с капустным пюре. Употреблять блюдо с добавлением сливочного масла и взбитого желтка в теплом виде.

Напитки

Из напитков можно употреблять:

  • минеральную воду негазированную;
  • травяные чаи;
  • чай черный и зеленый с молоком;
  • чай каркадэ без сахара;
  • кофе некрепкий с молоком;
  • компот из ягод и фруктов;
  • отвар шиповника, настой из мяты, ромашки, мелиссы.

Особого внимания требуют кисели, рецепт приготовления напитка – в таблице.

филе и лук провернуть дважды на мясорубке; от мясного продукта зависит вкус всего блюда;
Кабачки фаршированные кабачок – 1 – 2 шт.;
кабачок почистить, разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину, слегка подсолить; вместо запекания можно приготовить на пару или потушить под крышкой в небольшом количестве воды
Котлеты рыбные с гарниром филе белой рыбы – 200 г;
филе перемолоть; подходят нежирные сорта морской рыбы;
Тушеное мясо Филе мясное – 200 г;
филе порезать кубиками, залить водой, довести до кипения, отвар слить; хорошо подходит филе куриной грудки;
тефтели оригинальные с гарниром Фарш – 200 г;
Мясной фарш смешать с рисом, творогом и белком, посолить, сформировать круглые тефтели, затушить; Белок скрепляет ингредиенты, панировка не требуется;
блюдо продукты приготовление примечание
кисель крахмал картофельный – 6 ст. л.;

сахар или заменитель – по вкусу.

Процедить отвар, довести до кипения;

Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды (примерно 1 стакан);

Вылить в кипящий отвар постепенно, постоянно помешивая, после начала загустения выключить плиту.

Не рекомендуются: кофе растворимый, кофе натуральный без сахара, какао, крепко заваренный чай, цельное молоко высокой жирности.

Таким образом, и на диете вполне возможно питаться вкусно и разнообразно. А если проявить смекалку и творческий подход, можно ежедневно создавать кулинарные шедевры.

Рецепты приготовления цветной капусты при панкреатите

При приготовлении блюд необходимо учитывать следующие особенности овоща. Кочаны должны быть светлые, без коричневых пятен, свидетельствующих о том, что овощ начинает портиться. Перед приготовлением кочан следует промыть, разобрать на соцветия и опустить в кипящую подсоленную воду на 10–15 мин. Этого времени вполне достаточно, чтобы овощ размягчился и при этом не потерял свои целебные свойства. Для достижения белого цвета овоща (по личному опыту кулинаров), надо в воду добавить 1 столовую ложку лимонного сока.

Не рекомендуется готовить в железной или алюминиевой емкости, так как химические вещества капусты могут вступить в реакции с этими металлами.

Суп-пюре из цветной капусты с курицей

  • Поставить варить 0,5 кг куриной грудки, довести до кипения, бульон слить, мясо промыть, вновь залить холодной водой и вскипятить.
  • В горячий бульон положить 6 крупных капустных соцветий, 2 средних картофелины, 1 морковку (предварительно очищенных и промытых) и варить до готовности. Добавить соль по вкусу. Пропорция овощей и воды — 1:1.
  • Охладить овощи и взбить блендером до однородной массы.
  • Добавить куриный фарш.
  • Заправить сметаной по вкусу.

Запеканка из цветной капусты

  • Отварить 400 г капусты в соленой воде примерно 7 минут после закипания и просушить.
  • Натереть 130 г твердого сыра.
  • Взбить 3 белка яйца с 60 мл молока.
  • Разложить капусту равномерным слоем в посуду для запекания, предварительно смазанную сливочным маслом, посыпать натертым сыром, сверху залить смесью из яиц и молока.
  • Выпекать при температуре 200 градусов 10–15 мин.

Запеканка из брокколи и моркови

  • Сварить 300 г овоща в подсоленной воде в кастрюле с открытой крышкой, вынуть, измельчить.
  • Почистить 20 г моркови, помыть, отварить и натереть.
  • Отделить желтки 4 яиц от белков, растереть со сметаной (20 г 20% жирности), взбить белки.
  • Натереть 10 г твердого сыра.
  • Смешать брокколи, морковь и желтки.
  • Постепенно добавить взбитые белки и вновь перемешать.
  • Выложить массу на предварительно смазанный сливочным маслом противень, разровнять лопаткой.
  • Посыпать сухарями (30 г), смоченными в 50 мл молока и тертым сыром.
  • Запечь в разогретой духовке 20 мин при температуре около 200 градусов.

Фрукты и ягоды

Представить жизнь современного человека без фруктов нельзя, так как в них содержится огромное количество необходимых каждому организму витаминов, обеспечивающих нормальное функционирование организма. В то же время некоторые из них богаты грубой клетчаткой, которая затрудняет пищеварение. Поэтому список того, какие фрукты можно при панкреатите, не слишком большой. В него включены следующие лакомства:

  • Абрикосы,
  • Красный виноград,
  • Вишни,
  • Гранаты,
  • Сладкие яблоки,
  • Папайя,
  • Многих интересует, можно ли бананы при панкреатите. Большинство врачей сходится на том, что поджелудочная железа способна справиться с перевариванием небольшого их количества, но только во время ремиссии заболевания. При обострении панкреатита бананы способны только усугубить течение болезни. То же самое актуально и в отношении хурмы. Хотя ее мякоть не имеет выраженного кислого вкуса, что дает возможность включить ее в список дозволенных продуктов, все же не стоит покупать хурму при обострении заболевания и как минимум в течение недели после этого. Затем разрешается потреблять не более 1 плода в день в печеном или тушеном виде. Минимизировать риски, связанные с употреблением хурмы при панкреатите можно путем измельчения ее мякоти любым возможным способом. Конечно, при наличии хронического панкреатита злоупотреблять любыми фруктами не стоит, поскольку чрезмерное количество кислот может спровоцировать очередное обострение заболевания. Более того, кушать их можно только через 10 дней после наступления ремиссии. Суточной нормой является потребление только одного фрукта того или иного вида, причем только в запеченном виде. Иногда больным разрешается баловать себя домашними желе или ягодными муссами.

    Совет: можно заменить дневную норму запеченных фруктов одной баночкой фруктового детского питания.

    Польза и вред при болезни

    При панкреатите врачи прописывают употребление цветной капусты, поскольку овощ низкокалорийный, имеет массу полезных свойств. Продукт — лидер по содержанию питательных веществ и витаминов A, C, пектина, железа, калия, магния и разных кислот. Благодаря витамину U овощ благоприятно воздействует на организм:

    • очищает от шлаков и токсинов;
    • наполняет растительным белком;
    • нормализует кислотность желудка;
    • улучшает обмен веществ;
    • настраивает моторику кишечника, избавляет от запоров.

    Цветная капуста полезна для профилактики опухолевых заболеваний и способствует очищению сосудов от холестерина.

    Брокколи при остром панкреатите и в хроническую стадию

    В острую фазу применять надо с большой осторожностью из-за высокого содержания клетчатки (2,6 г на 100 г), способствующей нарастанию поноса, метеоризма и других диспепсических явлений, провоцирующих новый приступ и обострение.

    При хроническом процессе в стадии улучшения брокколи добавлять в рацион предпочтительнее, чем цветную капусту, в нем вдвое больше белка, восстанавливающего функции панкреаса. Кроме того, придающий растению зеленый цвет пигмент хлорофилл обладает способностью укреплять клеточные стенки, защищая их от негативного воздействия ферментов.

    Брокколи добавляют в пюре, супы, омлеты, запеканки, готовят на пару. Жарка не допускается! Примерная суточная доза в обеих фазах не превышает 200 г. Достигают дозу постепенно, увеличивая порцию каждый раз. Если в процессе употребления возникают какие-то осложнения, следует немедленно изъять овощ из рациона.

    Рецепты разрешенных при панкреатите блюд

    Когда разобрались, можно ли ее кушать, рекомендуется сразу приступить к изучению разнообразных рецептов и составлению своего полезного меню.

    Овощной суп

    Самым популярным рецептом выступает суп из цветной капусты при панкреатите. Он готовится на основании свежих молодых соцветий с добавлением других разрешенных овощей. Так, например, можно взять по 0,5 кг картофеля и цветной капусты, по 200 г моркови и лука-порей, добавить 50 г оливкового масла и немного соли.
    Овощи предварительно нужно промыть и почистить. Затем они нарезаются и по очереди добавляются в кипящую воду. Смесь следует довести до кипения и дать немного настояться, чтобы ингредиенты проявили свои вкусовые качества.

    Подавать готовое блюдо следует теплым, заправленным разрешенными специями, а также с добавлением ложки нежирной сметаны. По желанию можно положить немного измельченной зелени петрушки или укропа.

    Суп-пюре из цветной капусты при панкреатите также отлично подойдет к диетическому столу, особенно при обострении. Он легче усваивается и переваривается организмом, не вызывая тяжести. Можно взять вышеперечисленные ингредиенты и просто после того, как блюдо готово, измельчить в блендере до состояния пюре. Кому-то подойдет измельчения до кашеобразного состояния, чтоб в итоге получился крем-суп.

    Овощная запеканка

    Вкусным решением вопроса будет запеканка из цветной капусты. Для этого нужно отварить 300 г капусты в слегка подсоленной воде. Кастрюля не должна накрываться крышкой, а варка длится около получаса.
    Готовые капустные пучки нарезаются небольшими кусочками любой формы. Затем следует промыть 50 г свежей морковки, отварить и почистить, после чего измельчить на крупной терке. Взяв 10 г панировочных сухариков, залейте их в 30 г нежирного молока.

    Берем свежее яйцо и отделяем белок от желтка. Белок взбивается, а желток перемешивается с 5 г сливочного масла. Также следует перетереть на терке 10 г твердого натурального сыра. После этого все собирается, перемешивается и отправляется на противень, который предварительно был смазан сливочным маслом.

    Вся масса должна запекаться в духовке около 15 минут, после чего получится вкусное и ароматное блюдо. На выходе его получается около 250 г. Правда частить с таким рецептом не стоит, чтобы не вызывать обострений заболевания или другие негативные последствия.

    Тушеный гарнир

    Тщательно промойте кочан и разберите его по соцветиям. Овощ нужно опустить в кипящую слегка подсоленную воду и варить на протяжении 5-7 минут.
    Отваренную капусту перекладывают в сотейник, добавляют натертую морковь, нарезанный кабачок и немного репчатого лука. Смесь заливается небольшим количеством воды и растительного масла, подсаливается, а затем тушится на медленном огне под закрытой крышкой. Время тушения капустного блюда можно определить по степени готовности овощей.

    Отзывы

    Дорогие читатели, нам очень важно ваше мнение — поэтому мы будем рады отзыву о капусте при панкреатите в комментариях, это также будет полезно другим пользователям сайта.

    Особенности употребления

    При панкреатите цветная капуста разрешена небольшими порциями и после кулинарной обработки — тушеная или вареная. В свежем виде есть ее не рекомендуется. По предписаниям диетологов, будет лучше употреблять ее не отдельно, а в составе других блюд. Она добавляется в суп, запеканки, овощные рагу с кабачками, а также ее можно есть в виде пюре-гарнира.

    При панкреатите овощ рекомендуется вводить в меню небольшими порциями, начиная с 2-3 ст. л. пюре.

    Если после употребления не наблюдается вздутия живота и колик, можно постепенно увеличивать объем ингредиента. При появлении неприятных симптомов в области живота употребление продукта лучше прекратить.

    Во время панкреатита норма не должна превышать 100 г овоща в вареном виде. Жареная или печеная капуста при нарушении функций поджелудочной железы запрещается.

    При острой форме

    Цветная капуста почти лишена калорий и клетчатки и обладает нежной структурой, поэтому она разрешена при остром панкреатите.

    Добавлять ее в блюда можно со второй недели после обострения.

    Вареные соцветия перетирают в пюре и употребляют в виде супов или как гарниры к нежирному мясу. Нежелательно употреблять каждый день, поскольку овощ стимулирует секрецию желудка и поджелудочной железы.

    В хронической стадии

    При хронической стадии панкреатита этот овощ нужно вводить в меню постепенно, продолжая следить за самочувствием. Если колики и вздутие живота дадут о себе знать, то стоит прекратить употребление капусты.

    Во время ремиссии

    Больным предписаны к употреблению отварные, приготовленные в духовке и микроволновке блюда из цветной капусты. Для придания хороших вкусовых качеств запекать соцветия разрешают в белково-молочном соусе. Маринованная или обжаренная в кляре цветная капуста при ремиссии панкреатита строго запрещена.

    При обострении болезни

    При обострении панкреатита разрешают есть цветную капусту, но уже на второй неделе после болевых приступов патологии.

    В период обострения болезни станут полезными протертые супы, паровые блюда с добавлением капусты.

    Но каждый день их употреблять не нужно, потому как овощ усиливает секреторную функцию желудка и поджелудочной железы.

    Это интересно:  Шалфей при беременности: таблетки, полоскание, леденцы, отвар

    Можно или нет?

    Сложилось мнение, что при панкреатите необходимо полностью отказаться от всех сортов капусты, что не совсем соответствует действительности. У этого полезного во всех отношениях овоща имеется несколько видов, многие из которых рекомендуются при воспалении в поджелудочной железе, а другие – запрещены. Также, возможность использования капусты для приготовления блюд для больных с панкреатитом, во многом зависит от способов приготовления этого овоща, которые необходимо принимать во внимание.

    В каком виде можно употреблять овощ

    Цветная капуста при панкреатите должна употребляться в строго ограниченном количестве и только после термической обработки. Диетологи не советуют есть этот овощ в виде самостоятельного блюда. Цветную капусту нужно вводить в супы, запеканки, овощное рагу в пюреобразном состоянии.

    При хроническом панкреатите или в период обострения заболевания овощ нужно вводить в рацион небольшими дозами. При этом важно внимательно следить за реакцией организма. Бывают такие случаи, когда у больного появляются колики, вздутие и тошнота. При появлении таких симптомов цветную капусту нужно незамедлительно исключить из рациона.

    Ежедневная норма употребления цветной капусты должна составлять не более 100 г, причём речь идёт только о варёном овоще. Жареную и печёную капусту употреблять при нарушении функциональности поджелудочной железы не разрешается. Довольно часто цветную капусту готовят на пару. Этот способ приготовления позволяет сохранять в продукте максимум полезных веществ. Также в процессе обработки паром снижается количество эфирного масла.

    Когда не рекомендуется ее потребление?

    Несмотря на то, что цветной капусте поются громкие дифирамбы, существуют некоторые ограничения на введение ее в диетическое меню пациента. При этом вопрос стоит не в дозировке продукта, а именно можно ли его вообще кушать.

    Цветная капуста при панкреатите может быть категорически запрещена, если у человека проявляется аллергическая реакция на нее. Иногда бывает, что подобная ситуация не возникала при здоровой ПЖ, а лишь по мере того, как начало активизироваться воспалительное заболевание.

    Потому если возникла тошнота, рвота, колики, резкое повышение температуры, вздутие, то необходимо исключить продукт из своего рациона. Если ничего подобного не наблюдается, то начиная с вареного вида постепенно включайте продукт в питание.

    В жареном и засоленном виде овощ употреблять нельзя. Вообще все продукты в таком приготовлении запрещены. Следует отдавать предпочтение отварным, запеченным, приготовленным на пару или же свежим (в небольшом количестве) овощам.

    Цветная капуста в острую стадию и при хроническом панкреатите

    В силу низкой калорийности (30 ккал на 100 г), невысокого содержания клетчатки и легкоусвояемости, применение возможно уже на третьей неделе от начала первых приступов острого процесса. Но только в составе супов-пюре и рагу в вареном, тушеном виде и на пару. Жарить категорически противопоказано! Начинать необходимо с малых доз, постепенно доводя до 100 г в сутки. Ежедневно употреблять не рекомендуется, так как овощ может усилить секрецию желудочного сока, что приведет к новому приступу.

    Вы нашли ответ на свой вопрос?
    Да, спасибо
    75.76%
    Еще нет
    21.21%
    Проконсультируюсь со специалистом
    3.03%
    Проголосовало: 33

    В стадии ремиссии хронической фазы капусту можно кушать чаще, более разнообразно, увеличивая суточную порцию до 200 г в день. Но в жареном, сыром и маринованном виде есть запрещено!

    Благодаря этому свойству она не нарушает естественный кислотный баланс слизистой оболочки поджелудочной железы. К тому же она хорошо усваивается организмом, поэтому большинство специалистов советует добавлять ее в состав различных блюд при панкреатите. Однако употреблять этот продукт в жареном виде категорически запрещено.

    Овощи входят в состав многих лечебных диет благодаря тому, что они богаты разнообразными полезными веществами. Но не все овощи и не при всех заболеваниях одинаково полезны. Если стоит диагноз панкреатит, многие продукты, даже растительного происхождения, находятся под запретом. Такой полезный продукт, как капуста, при панкреатите вводится в рацион только во время ремиссии, если она правильно приготовлена.

    Какую капусту можно при заболевании?

    Существует большое количество разновидностей этого овоща. Типы капусты отличаются друг от друга внешним видом и составом. При воспалении поджелудочной железы рекомендуется употреблять следующие разновидности:

    Большинство из этих овощей не следует употреблять свежими при панкреатите, гастрите, холецистите и других патологиях пищеварительного тракта, а термически обработанными их добавляют к рациону исключительно при ремиссии заболевания.

    Капуста в острый период болезни

    Во время обострения панкреатита нельзя есть любую капусту: свежую или термически обработанную (вареную, тушеную и так далее). Почему же этот полезный овощ запрещен при болезнях поджелудочной железы:

    • Он содержит множество эфирных масел, растительных кислот, которые раздражают слизистую оболочку органов пищеварительного тракта, что провоцирует усиление болевого синдрома, изжогу.
    • Эти вещества стимулируют повышение секреции пищеварительных соков железами ЖКТ. При избыточной выработке панкреатического сока, который состоит из множества ферментов, может произойти еще большее повреждение поджелудочной железы (самопереваривание ее ткани собственными ферментами).
    • Большое количество растительной клетчатки, содержащейся в овоще, провоцирует усиление перистальтики кишечника. При остром панкреатите, сопровождающемся диспепсическим синдромом, употребление капусты может спровоцировать усиление тошноты, метеоризма, абдоминальных спазмов, диареи.

    Употребление в стадию ремиссии

    После стихания воспаления – примерно через месяц от начала обострения, врачи разрешают добавить капусту к рациону. Но, выбирая тот или иной вид овоща, следует знать, как лучше его приготавливать (отварить, потушить), чтобы не нанести вред поджелудочной железе.

    Белокочанная капуста

    Этот овощ содержит большое количество витаминов, минералов, минимум крахмала, простых углеводов (сахаров), поэтому он разрешен при диабете.

    В свежем виде белокочанную капусту есть нельзя во избежание обострения панкреатита. Во время стойкой ремиссии разрешается ее варить, тушить, запекать, готовить на пару, добавлять в суп, рагу, запеканки, голубцы.

    Кольраби

    Она богата витаминами C, A, PP, группы B, микроэлементами (железо, магний, цинк), клетчаткой, растительным белком. Такой состав благоприятно влияет на обмен веществ, иммунитет, состояние сердечно-сосудистой системы.

    Но при панкреатите, на любом этапе заболевания, этот овощ кушать не рекомендовано.

    Морская капуста

    Ламинария, или морская капуста, содержит большое количество микроэлементов, особенно йода. В составе ее нет эфирных масел, органических кислот, раздражающих стенки желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря, панкреатических протоков. Кроме того, ламинария содержит мягкую клетчатку и слизистые вещества, которые обволакивают эпителиальные оболочки, способствуют стиханию воспаления.

    Подобные свойства позволяют употреблять данный продукт при панкреатите, но только при ремиссии острого воспалительного процесса, так как пектин в ее составе может спровоцировать развитие диареи и усугубить симптоматику острого воспаления.

    Цветная, брюссельская, краснокочанная капуста, брокколи

    Эти овощи наиболее безопасные при патологиях поджелудочной железы среди всех видов капусты. Они содержат более мягкую по структуре клетчатку, которая усиливает моторику пищеварительного тракта меньше, чем другие разновидности овоща. Таким образом, они не усугубляют симптоматику хронического панкреатита, особенно если их правильно приготовить.

    Употреблять их можно в отварном, тушеном виде с добавлением других овощей, приготовив овощное пюре. Термическая обработка устраняет негативные влияния клетчатки и других компонентов на органы пищеварения при их заболеваниях.

    Чем может навредить квашеная капуста

    Одним из самых распространенных и любимых многими блюд является квашеная капуста. Она содержит множество витаминов, минералов, а также – бактерий и органических кислот, накапливающихся во время брожения при квашении капусты, обеспечивающие ее кислый специфический вкус.

    При панкреатите квашеная капуста полностью запрещена (при любой патологии – и острой, и хронической), потому что она оказывает негативное влияние на состояние поджелудочной железы из-за следующих ее эффектов:

    • Раздражающее влияние кислот на слизистый эпителий желудка, кишечника.
    • Усиление моторики ЖКТ, спазмы желудка и кишечника, что вызывает абдоминальные боли, тошноту, рвоту, избыточное образование газов, расстройство кишечника.
    • Задержка жидкости из-за большого количества соли в квашеной капусте. Избыток воды вызывает отеки во всем организме. Отечность тканей поджелудочной железы способствует усилению болевого синдрома и препятствует стиханию воспалительного процесса.

    Сок квашеной капусты

    Во время панкреатита можно, даже рекомендуется, употреблять сок квашеной капусты. Для получения полезного средства ее нужно квасить определенным образом по специальному рецепту: соли следует брать намного меньше, чем при обычной закваске примерно 1 столовую ложку на 1 кг нашинкованной капусты (1 кг – это примерно половина кочана). Продукт готовят без использования других овощей (моркови, лука, специй, других приправ).

    В составе капустного сока есть множество витаминов (C, PP, E, группы B), микроэлементов (йода, серы, цинка и других), а также панкреатин – вещество, похожее на фермент поджелудочной железы. Такой состав капустного рассола приносит пользу организму, обеспечивая следующие эффекты:

    Это средство судя по отзывам пациентов, рекомендуется пить по 1–2 столовые ложки пару раз за неделю при хроническом панкреатите.

    Как приготовить тушеную капусту при заболевании

    При хроническом панкреатите тушеную капусту (цветную, белокочанную, брюссельскую, брокколи) есть разрешается. Тушить ее можно с добавлением других овощей, например, моркови, небольшим количеством соли. Нежелательно добавлять лук, чеснок, перец, любые специи, которые усиливают секреторную активность пищеварительных желёз.

    Любое капустное блюдо при хроническом панкреатите следует начинать вводить в меню небольшими порциями. После употребления продукта, особенно впервые после обострения заболевания, нужно наблюдать за своим состоянием. Если появляются боли в животе, повышенное газообразование, диарея, то нужно возобновить соблюдение строгой диеты, прекратить есть капусту и проконсультироваться с гастроэнтерологом, можно ли вообще конкретному пациенту ее употреблять и как лучше всего ее готовить.

    • Раздражающее влияние кислот на слизистый эпителий желудка, кишечника.
    • Усиление моторики ЖКТ, спазмы желудка и кишечника, что вызывает абдоминальные боли, тошноту, рвоту, избыточное образование газов, расстройство кишечника.
    • Задержка жидкости из-за большого количества соли в квашеной капусте. Избыток воды вызывает отеки во всем организме. Отечность тканей поджелудочной железы способствует усилению болевого синдрома и препятствует стиханию воспалительного процесса.

    Цветная капуста при панкреатите мягко воздействует на пищеварительную систему, не вызывая вздутия, в грамотных дозах она принесет только пользу организму. Поэтому овощ включен в списки разных диет, в том числе и для детей, а также используется при заболеваниях ЖКТ, гастрите, при патологиях печени, сахарном диабете.

    Польза и вред при болезни

    При панкреатите врачи прописывают употребление цветной капусты, поскольку овощ низкокалорийный, имеет массу полезных свойств. Продукт — лидер по содержанию питательных веществ и витаминов A, C, пектина, железа, калия, магния и разных кислот. Благодаря витамину U овощ благоприятно воздействует на организм:

    • очищает от шлаков и токсинов;
    • наполняет растительным белком;
    • нормализует кислотность желудка;
    • улучшает обмен веществ;
    • настраивает моторику кишечника, избавляет от запоров.

    Цветная капуста полезна для профилактики опухолевых заболеваний и способствует очищению сосудов от холестерина.

    Особенности употребления

    При панкреатите цветная капуста разрешена небольшими порциями и после кулинарной обработки — тушеная или вареная. В свежем виде есть ее не рекомендуется. По предписаниям диетологов, будет лучше употреблять ее не отдельно, а в составе других блюд. Она добавляется в суп, запеканки, овощные рагу с кабачками, а также ее можно есть в виде пюре-гарнира.

    При панкреатите овощ рекомендуется вводить в меню небольшими порциями, начиная с 2-3 ст. л. пюре.

    Если после употребления не наблюдается вздутия живота и колик, можно постепенно увеличивать объем ингредиента. При появлении неприятных симптомов в области живота употребление продукта лучше прекратить.

    Во время панкреатита норма не должна превышать 100 г овоща в вареном виде. Жареная или печеная капуста при нарушении функций поджелудочной железы запрещается.

    При острой форме

    Цветная капуста почти лишена калорий и клетчатки и обладает нежной структурой, поэтому она разрешена при остром панкреатите.

    Добавлять ее в блюда можно со второй недели после обострения.

    Вареные соцветия перетирают в пюре и употребляют в виде супов или как гарниры к нежирному мясу. Нежелательно употреблять каждый день, поскольку овощ стимулирует секрецию желудка и поджелудочной железы.

    В хронической стадии

    При хронической стадии панкреатита этот овощ нужно вводить в меню постепенно, продолжая следить за самочувствием. Если колики и вздутие живота дадут о себе знать, то стоит прекратить употребление капусты.

    Во время ремиссии

    Больным предписаны к употреблению отварные, приготовленные в духовке и микроволновке блюда из цветной капусты. Для придания хороших вкусовых качеств запекать соцветия разрешают в белково-молочном соусе. Маринованная или обжаренная в кляре цветная капуста при ремиссии панкреатита строго запрещена.

    При обострении болезни

    При обострении панкреатита разрешают есть цветную капусту, но уже на второй неделе после болевых приступов патологии.

    В период обострения болезни станут полезными протертые супы, паровые блюда с добавлением капусты.

    Но каждый день их употреблять не нужно, потому как овощ усиливает секреторную функцию желудка и поджелудочной железы.

    Варианты рецептов блюд из цветной капусты при панкреатите

    В диетической кулинарии используется как свежая, так и замороженная капуста. Выбирая овощи, необходимо обращать внимание на белые соцветия капусты. Черные пятна, образовавшиеся на овоще, свидетельствуют о долгом хранении и потере многих полезных веществ.

    Перед приготовлением кочан разделяют на «деревца» соцветий. Чтобы в процессе варки отбелить продукт, добавляют в кастрюлю немного сахара и кипятят 15 минут. Приготовленная капуста должна легко прокалываться вилкой.

    Суп-пюре

    Первое, что нужно сделать, — это отварить куриную грудку. Наполнить кастрюлю водой, положить в нее мясо, поставить на огонь, довести до кипения. После того как оно закипело, слить первый бульон. Курятину промыть, залить холодной водой и снова поставить на плиту. Варить полчаса. После этого вытащить мясо и прокрутить через мясорубку 2 раза.

    Овощи промыть, очистить, порезать и засыпать в кипящий бульон. После того как они сварятся, дать им охладиться и оставшееся количество овощного отвара взбить блендером. При подаче добавить куриный фарш, немного соли и нежирную сметану.

    • цветная капуста — 0,5 кг;
    • овощной бульон;
    • яичный желток;
    • молоко — 125 мл;
    • сливочное масло 2 ст. л.;
    • муки — 1 ст. л.

    Соцветия цветной капусты сварить в подсоленной воде. Поместить в дуршлаг и дать стечь воде. После того как стекли последние капли жидкости, частицы капусты растереть в пюре-кашицу.

    На раскаленную сковороду с антипригарным покрытием насыпать муку и присушить, не допуская при этом изменения ее цвета. Затем соединить муку, молоко, бульон и варить на медленном огне в течение 6-7 минут.

    Когда молочный соус будет готов, его нужно соединить с капустным пюре. Употреблять блюдо с добавлением сливочного масла и взбитого желтка в теплом виде.

    Запеканка

    • цветная капуста;
    • яйцо — 1 шт.;
    • молоко — 50 г;
    • морковь — 1 шт.;
    • сухари пшеничные — 15-20 г;
    • сливочное масло — 5 г;
    • твердый сыр (немного).




    Соцветия главного ингредиента отварить в воде с добавлением соли (по вкусу). Затем после готовности овощ нашинковать. Морковь сварить в получившемся бульоне и натереть на крупной терке. Сухари замочить в молоке.

    Для подливы отделить желток от белка. Желток перемешать со сливочным маслом, а белок взбить. Сыр натереть на терке. Затем капусту перемешать с морковью, добавить размокшие сухари и посолить.

    Получившуюся смесь разложить на противне с высокими бортами и заправить яичным соусом. Томить в духовке 20 минут при температуре 200°C.

    • Можно ли есть морскую капусту при панкреатите?
    • Можно ли брокколи при панкреатите?
    • Можно или нет пекинскую капусту при панкреатите?
    • Можно ли мандарины при панкреатите?

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

    Все блюда, приготовленные из цветной капусты полезны и легко усваиваемые, помогают устранить запоры и раздражение кишечника. Цветная капуста положительно влияет и на поджелудочную железу, а также стимулирует секрецию желудка.

    Можно или нет употреблять цветную капусту при панкреатите

    Цветная капуста является одним из диетических и полезных продуктов, которые присутствуют в рационе больного панкреатитом. При этом важны соблюдение правил приготовления продукта и его употребление в разрешенных порциях. Согласно мнениям диетологов, цветную капусту можно употреблять не более 100 г в день. С особой осторожностью вводить в рацион цветную капусту следует, если до появления воспаления поджелудочной железы пациент ее не использовал.

    При переходе на лечебную диету продукт вводят маленькими порциями, увеличивая суточную норму только в период стойкой ремиссии. Для больных панкреатитом в период ремиссии цветная капуста — отличный вариант для расширения рациона приготовлением вкусных и аппетитных блюд из этого овоща. Однако и в период ремиссии использовать продукт нужно в определенных порциях, чтобы не загружать поджелудочную железу.

    Цветная капуста при панкреатите и холецистите, панкреатите и гастрите

    Использовать в еде цветную капусту при панкреатите и холецистите разрешается спустя несколько дней (5 – 7) после острого приступа заболевания и в период ремиссии. Продукт не содержит грубую клетчатку, легко переваривается, содержит полезные микроэлементы и витамины, которые необходимы организму для восстановления после тяжелой болезни. Цветная капуста не затрудняет пищеварение и включается в рацион больного панкреатитом и холециститом в тушеном и отварном виде. Брокколи также является видом цветной капусты. Продукт очень полезный, доказано его положительное влияние на воспаленную ПЖ и желчный пузырь. Э Брокколи также советуется использовать в отварном или тушеном виде.

    При гастрите воспаляется слизистая желудка. Заболевание в основном связано с неправильным питанием, вредными привычками. Вызвать гастрит могут и хеликобактерии.

    И панкреатит, и гастрит являются воспалительными заболеваниями пищеварительного тракта. Диета при таких патологиях предусматривает использование легкоперевариваемых продуктов, которые не содержат грубую клетчатку. Специалисты часто рекомендуют использование цветной капусты при таких патологиях, поскольку продукт имеет богатый состав и способствует активному восстановлению слизистой оболочки желудка. Употребление цветной капусты позволяет нормализовать метаболизм, повышать защитные способности организма.

    Нужно иметь в виду, что употреблять цветную капусту не разрешается при повышенной кислотности и при гиперацидном типе гастрита. Вводить в рацион больного гастритом и панкреатитом цветную капусту не разрешается в период обострения заболеваний.

    Полезные свойства цветной капусты

    Цветная капуста отличается среди других сортов этого овоща своим уникальным составом, диетическими свойствами и нежным вкусом. Белка и аскорбиновой кислоты в продукте в 2-3 раза больше, чем в белокочанной. Всего 50 г цветной капусты обеспечивает суточную норму витамина C. Цветная капуста содержит жиры и углеводы, органические и ненасыщенные жирные кислоты, крахмалы, сахар. Овощ богат такими макроэлементами, как калий, кальций, хлор, фосфор, магний, сера, натрий, медь, железо, марганец, цинк, молибден и кобальт. Железа в цветной капусте в несколько раз больше, чем в зеленом салате и горошке, болгарском перце, баклажанах и кабачках.

    Калорий в цветной капусте очень мало – всего 21 ккал на 100 г, но ею легко насытиться.

    За счет уникального состава и диетических свойств продукт почти всегда включают в специально составленные диеты, предназначенные для больных с проблемами пищеварительного тракта. Цветная капуста полезна при разных патологиях и нарушениях за счет своих уникльных свойств:

    • Продукт используют в качестве предупреждающего средства от атеросклероза;
    • Цветная капуста содержит негрубую клетчатку и способствует выводу из организма токсинов и вредных шлаков;
    • Этот сорт капусты помогает нормализовать уровень холестерина в крови, количественную составляющую липидов;
    • За счет жирных кислот в составе продукт обладает противовоспалительным воздействием, способен обезвреживать токсины;
    • Витамин С в составе цветной капусты способствует укреплению иммунитета, затормаживает возрастные изменения, положительно действует на центральную нервную систему;
    • Благодаря нутриентам в составе овоща его употребление активизирует химические реакции и метаболизм в организме;
    • Использование цветной капусты в период беременности положительно влияет на процесс развития плода и укрепляет организм будущей матери;
    • За счет калия в составе, цветная капуста способствует нормализации ритма сердца и артериального давления;
    • Молибден в составе продукта укрепляет зубную эмаль;
    • Глюкозинолат в составе капусты при соединении с другими веществами в организме трансформируется в изотиоцианаты, что способствует уменьшению раковых клеток и замедлению роста злокачественных новообразований.
    • За счет биотина в составе овоща предупреждается развитие дерматологических заболеваний воспалительного характера, снижается вероятность развития грибковых инфекций, себореи;
    • Продукт положительно влияет на работу головного мозга, на зрительный аппарат, предупреждает развитие катаракты.

    Введение овоща в рацион при воспалении поджелудочной железы

    Цветная капуста — один из основных продуктов, которые присутствуют в диете больного панкреатитом, гастритом, заболеваниями печени и язвенными болезнями.

    В рацион больного цветную капусту вводят примерно на 5 – 7-ой день после острого приступа заболевания. В меню добавить овощ нужно небольшими порциями в виде овощных рагу, пюре. Необходимо контролировать реакцию организма на каждый введенный продукт. Если после употребления овоща негативная реакция не появляется, постепенно увеличивают используемое количество до 100 г за сутки.

    В каком виде можно употреблять овощ

    Цветную капусту при панкреатите следует использовать в ограниченном количестве и только в термически обработанном виде. Диетологи советуют употреблять продукт в сочетании с другими продуктами, а не как самостоятельное блюдо. Очень вкусными и полезными являются овощное суп – пюре с цветной капустой, рагу и пюре из овоща.

    Цветную капусту нужно отварить, тушить. Готовить блюда можно в духовом шкафу, в мультиварке.

    Правила приготовления продукта

    При панкреатите строго запрещается использование жареных, засоленных и острых блюд, и поэтому не разрешается употреблять цветную капусту в жареном виде, в кляре, а также в квашеном виде. Для использования нужно брать только свежие белые соцветия без темных пятен.

    Это интересно:  Эдарби - инструкция по применению, формы выпуска, противопоказания и побочные эффекты

    Готовить цветную капусту лучше согласно определенным правилам. Нужно:

    • Отварить или потушить капусту в слегка подсоленной воде;
    • В пюре из цветной капусты добавить дополнительные ингредиенты, если это согласовано с диетологом и лечащим врачом;
    • В крем – суп или пюре добавлять только предварительно отваренную и измельченную капусту;
    • Соцветия овоща готовить в пароварке после отделения друг от друга, так как в таком виде овощ быстро и лучше готовится;
    • Печь цветную капусту в духовке с соусом или яичными белками.

    Важным является и то, какие ингредиенты добавляются в состав блюд из цветной капусты. Необходимо соблюдать разрешенную норму использования соли, масла. Употреблять цветную капусту в любом термически обработанном виде нужно в ограниченных количествах, в сочетании с разными продуктами, не превышая суточную норму (100 г).

    Когда не рекомендуется ее потребление?

    Несмотря на то, что цветная капуста считается диетическим продуктом и содержит полезные вещества и витамины, использовать продукт не советуется, если у больного появляется аллергическая реакция. Такая реакция может появиться особенно при воспалении поджелудочной железы. Выявляется аллергия тошнотой, рвотой, коликами, повышением температуры тела.

    Цветную капусту также не рекомендуется употреблять при:

    • Обострении панкреатита, гастрита, холецистита;
    • Повышенной кислотности желудка;
    • Подагре;
    • Кишечных спазмах;
    • Гипертонии;
    • Послеоперационном периоде, если швы находятся в области груди и брюшной полости;
    • Проблемах с почками.

    Особенности употребления

    Вводить в рацион больного с воспалением поджелудочной железы цветную капусту нужно осторожно, начиная с маленьких порций и внимательно наблюдая за реакцией организма. Если появляется индивидуальная негативная реакция или пищеварения начинает ухудшаться, прием продукта сразу прекращают.

    При острой форме

    При острой форме панкреатита на первые три дня назначается лечебное голодание. Больному разрешается давать только минеральную воду без газа в ограниченных количествах или отвар шиповника. Начиная с 4-ого дня, в рацион вводят слизистые каши и жидкое картофельное пюре, сухарики из белого хлеба, овсяной отвар, морс, кисели.

    В хронической стадии

    Когда панкреатит переходит в хроническую форму, в рацион вводят разные овощи и злаки в небольших порциях. Даже в период стойкой ремиссии не советуется использование цветной капусты в качестве самостоятельного блюда и в больших количествах. Полезно употребление этого богатого полезными компонентами продукта в умеренных порциях, в отварном или тушеном виде, в составе овощных рагу или супов.

    Обострение заболевания требует корректировку рациона. С согласия диетолога разрешается использование овощей, в том числе и цветной капусты в маленьких частях, в измельченном и отварном виде. Если у больного появляются колики, тошнота или другие симптомы нарушения пищеварения, использование продукта сразу прекращают и переходят на более строгую диету.

    Рецепты разрешенных при панкреатите блюд

    Приготовить разные вкусные и диетические блюда из цветной капусты можно с условием соблюдения правил приготовления. Для приготовления диетических блюд можно использовать свежую или замороженную капусту. Предпочтение нужно отдавать белым соцветиям без желтых или темных точек. Перед приготовлением соцветия капусты следует разбирать на небольшие части. Для сохранения белого цвета, в воду для приготовления цветной капусты добавляют немножко сахара. Капуста варится около 2 минут, готовность овоща можно проверять, накалывая его вилкой.

    Все рецепты приготовления цветной капусты для диетического питания основаны на принципе использования особых вариантов термической обработки: отваривания и тушения.

    Овощной суп

    Это блюдо советуется готовить, используя овощи разных цветов и текстур, что сделает блюдо более красивым и аппетитным.

    Для приготовления супа нужно взять по полкилограмма цветной капусты и картошки, по 200 г моркови и лука порей, болгарские перцы разных цветов около 100 г, потребуется также 50мл оливкового масла и немного соли.

    Овощи нужно тщательно отмыть под сточной водой, почистить. После нужно все ингредиенты нарезать и добавить в кипящую воду, посолить и поставить на медленный огонь. Когда суп будет готов (все ингредиенты становятся мягкими) можно добавить мелко нарезанной зелени по вкусу. Подавать суп нужно в теплом состоянии, добавляя ложку нежирной сметаны.

    Овощная запеканка

    Запеканку из цветной капусты лучше готовить в мультиварке. Приготовленное таким способом блюдо бывает более мягким и легко усваиваемым. Требуется взять цветную капусту (500 г), 200 г несоленого твердого сыра, морковь, репчатый лук, 4 ст. л. нежирной сметаны, 20 г сливочного масла, 2 ч. л. манки, 1 ст. л. растительного масла, соли. Цветную капусту лучше предварительно отваривать в слегка подсоленной воде в ненакрытой крышкой кастрюле 30 минут.

    Капусту нужно вымыть, отделить соцветия друг от друга и выложить в чашу для мультиварки. Овощ нужно предварительно смазать растительным маслом, сверху равномерно посыпать манкой, чтобы блюдо не пригорело и хорошо отставало от чаши.

    Морковь нужно натереть на терке, лук порезать круглыми кольцами. На цветную капусту в чаше следует разложить слой лука, затем слой моркови, сверху покрывая сметаной. Сливочное масло нужно порезать небольшими соломками и положить поверх сметаны. Последним слоем является натертый на крупной терке сыр. Готовить запеканку в мультиварке нужно в режиме выпечки 60 минут.

    Тушеный гарнир

    Нужно взять кочан капусты и разобрать его по частям. После разделенные соцветия нужно отварить в с подсоленной воде около 10 минут.

    Уже отваренную капусту нужно перекладывать в сотейник, добавить натертую морковь, нарезанный тонкими полукружочками кабачок и репчатый лук. Овощи следует залить водой и растительным маслом, подсолить и поставить на медленный огонь под закрытой крышкой. Тушить овощное блюдо нужно до готовности ингредиентов.

    Греча с овощами

    Сочетание каш из разных злаков с овощами позволяет не только разнообразить меню больного панкреатитом и делать прием еды приятным, но и поддерживать сбалансированное питание.

    Гречневая каша с цветной капустой – кладезь витаминов и минеральных веществ.

    Для приготовления гречи с цветной капустой требуется взять 1 стакан гречневой крупы, 200 г цветной капусты, морковку, небольшую луковицу, 400 мл воды, 10 г сливочного масла, немножко соли. По желанию в состав можно добавить немного кабачка. Для диетического питания советуется использовать предварительно отваренную цветную капусту.

    На дно кастрюли нужно выложить мелко нарезанные, почищенные соцветия капусты, сверху выкладывать натертую морковку, порезанный лук, насыпать промытую и очищенную от примесей гречку, добавить сливочное масло и соль. Залить водой или молоком, посолить, поставить на медленный огонь. Варить кашу нужно до испарения воды, после нужно снять с огня и оставить блюдо на 15 минут под закрытой крышкой.

    Суп – пюре

    Особое место в рационе при панкреатите занимают разные супы – пюре, которые позволяют восполнить организм нужными веществами и придают ощущение сытости. Суп – пюре из цветной капусты готовят с добавлением в овощной состав куриной грудки. Блюдо получается более вкусным, богатым белками, легко усваивается.

    Требуется взять 0,5 кг куриной грудки, 2 картофеля, морковку, 6 крупных соцветий цветной капусты, соль.

    Куриную грудку заливают водой и ставят на огонь. После закипания бульона воду сливают, мясо промывают, снова добавляют холодную воду и варят до готовности около 30 минут. Готовое мясо измельчают в блендере. В горячий бульон добавляют подготовленные и нарезанные овощи и варят до полной готовности. Соотношение воды и овощей должно быть равным. Овощи считаются готовыми, когда становятся мягкими.

    Готовые овощи нужно вынуть из бульона, дать охладиться и взбить блендером. К полученной массе следует добавить куриный фарш. Подавать суп – пюре можно с добавлением ложки сметаны.

    Пюре из цветной капусты можно готовить с добавлением и других овощей и как самостоятельное блюдо.

    Требуется взять 200 мл овощного бульона, 120 мл молока, яичный желток, полкилограмма цветной капусты, соль, 20 г сливочного масла и столовую ложку муки.

    Соцветия капусты нужно отваривать в соленой воде, после овощ откидывать на дуршлаг, чтобы лишняя вода ушла. Уже готовую капусту нужно измельчить в блендере до кашеобразной массы.

    Муку нужно подсушить на сковородке, не допуская изменения цвета, после ее нужно разводить с молоком и овощным бульоном и варить 5 минут. Молочный соус соединяют с измельченной массой цветной капусты, добавляют сливочное масло и взбитый желток. Употреблять блюдо рекомендуется только в теплом виде.

    Суп с цветной капустой и с укропом

    Нужно взять 100 г грудинки, 1 пучок укропа, по 250 г цветной капусты и картофеля, 200 г риса, щепотку соли, 10 г сливочного масла.

    Куриную грудку нужно сварить, измельчить на кусочки в форме кубиков. В закрытой крышкой сковородке тушат уже готовую грудку и нарезанную на маленькие кусочки картошку. Бульон ставят на огонь и после того, как закипит, в него добавляют рис, тушенную с картошкой грудку, нарезанные на маленькие кусочки соцветия цветной капусты, сливочное масло, соль и варят до готовности ингредиентов (примерно 15 минут).

    Укроп выкладывают в блендер, заливают 100 мл воды и измельчают, получая, таким образом, зеленую приправу для супчика. Приправу добавляют в суп, проверяют вкус на соль и кипятят еще раз. Посл выключают, закрывают крышкой и настаивают 15 минут. Подают суп со сметаной.

    Цветная капуста в молочном соусе

    Нужно взять 300 г цветной капусты, 2ст. Л. Муки, 150 г сметаны, твердый сыр, растительное масло и соль.

    Капусту отваривают в подсоленной воде. В разогретой сковородке с растительным маслом насыпают муку и обжаривают ее на слабом огне, постоянно перемешивая 2 минуты. Затем вливают молоко, добавляют сметану, соль, не переставая перемешивать соус.

    Цветную капусту накладывают на форму для выпечки, заливают полученным соусом, посыпают тертым сыром и выпекают в духовке, разогретой на 180С до приобретения сыром золотистого цвета. Блюдо подают горячим.

    Примерное меню при панкреатите

    Начиная с 7-ого дня после острого приступа панкреатита, в рацион пациента вводят овощные пюре из кабачков, цветной капусты, моркови или тыквы, а также пудинги из овощей. В меню включают паровой омлет, из белков, мусс из протертых фруктов, протертые супы. В качестве напитков разрешается использовать зеленый чай, простоквашу, воду с добавлением чернослива или изюма.

    Полезными и питательными являются каши с овощными гарнирами, супы-пюре из цветной капусты, брокколи, желтого перца.

    Питаться следует 5 – 6 раза в день, придерживаясь примерного меню:

    • Завтрак. Пюре из картофеля, отварная куриная грудка, некрепкий чай или морс. Чай можно разбавить молоком;
    • Второй завтрак. Обезжиренный творог с бананом;
    • Обед. Суп – пюре из цветной капусты, рис с мясным фаршем, кисель на ягодах;
    • Ланч. Гречневая каша, стакан зеленого чая;
    • Ужин. Кисель с галетным печеньем.

    При панкреатите важно придерживаться сбалансированного питания, использовать богатые витаминами продукты, которые разрешены диетологами. Восполнить организм полезными веществами и способствовать его быстрому восстановлению после острого приступа панкреатита поможет цветная капуста. Блюда, приготовленные из этого овоща согласно всем требованиям, являются диетическими и полезны.

    Отзывы

    Дорогие читатели, нам очень важно ваше мнение — поэтому мы будем рады отзыву о цветной капусте при панкреатите в комментариях, это также будет полезно другим пользователям сайта.

    Цветная капуста в моем меню присутствовала всегда. Когда заболела панкреатитом, и пришлось питаться по диете, основной акцент в приготовлении блюд делала именно на этом продукте. Готовила из цветной капусты суп с сыром и молоком, рагу, пюре, делала запеканки, тушила с другими овощами. Очень важно при этом соблюдать режим термической обработки (отваривать или тушить, но не жарить) и суточную норму.

    После нескольких дней голодания, следующих острому приступу панкреатита, диетолог разрешил есть суп – пюре с цветной капустой, пудинг с овощами, каши. Мне супчик очень понравился, негативной реакции после него не было, усваивается легко. Цветную капусту употребляю и в период ремиссии, полезно для здоровья, вкусно и бюджетно.

    Заболевания желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы сопровождаются соблюдением диеты. Известно, что употребление в пищу овощей, которые относятся к семейству крестоцветных, является частью здорового питания. Но не все знают, можно ли есть цветную капусту при панкреатите и как это делать. О полезных свойствах, противопоказаниях и нормах употребления читайте в обзоре.

    Химический состав и калорийность продукта

    Цветная капуста содержит множество питательных веществ. В её составе имеются антиоксиданты, уменьшающие воздействие свободных радикалов на организм. Из фитонутритенов в овоще много витамина B, который необходим для выработки ДНК и другого генетического материала, а также участвует в процессе деления клеток.

    Содержащиеся в ней витамины С и К повышают иммунитет и защищают клетки от воспалительных процессов.

    В 100 г сырой цветной капусты содержится 25 калорий, а также:

    Как и все овощи, цветная капуста — это углевод. Но не простой, а сложный, с большим количеством натурального сахара, поэтому она прекрасно подходит людям, которые контролируют количество потребляемых углеводов и применяют диету для похудения, а также диабетикам. Овощ не содержит жира и включает совсем немного растительного белка. Поэтому если вам нужно добавить в рацион белки, то придётся подобрать другой источник их поступления.

    В 100 г продукта содержится (% от суточной нормы):

    • тиамина (B1) — 4%;
    • рибофлавина (B2) — 3%;
    • ниацина (B3) — 5%;
    • витамина B5 — 13%;
    • витамина B6 — 14%;
    • витамина С — 58%;
    • витамина Е — 1%;
    • витамина К — 15%;
    • кальция — 2%;
    • железа — 3%;
    • магния — 4%;
    • марганца — 7%;
    • фосфора — 6%;
    • калия — 6%;
    • натрия — 2%;
    • цинка — 3%.

    Полезные и вредные свойства цветной капусты

    Каждый, кто любит цветную капусту, — прав. Она не только удовлетворяет запросы тех, кто предпочитает низкоуглеводные блюда, но и обладает лечебными свойствами.

    • Полезные свойства овоща:
    • Содержит очень важный компонент — сульфорафан. Это важное для здоровья соединение серы, которое может замедлять рост раковых клеток. Если соединить его с куркумином (разновидность специи), то можно предотвратить рак простаты, а также успешно лечить его.
    • Сульфорафан также значительно улучшает кровяное давление и нормализует работу почек.
    • Оказывает противовоспалительное действие.
    • Является хорошим источником холина, улучшающего деятельность мозга путём влияния на обучение и память.
    • Имеет в составе антиоксиданты, которые очищают организм от шлаков, холестерина и токсинов.
    • Является источником клетчатки, необходимой для улучшения пищеварения. Сульфорафан также помогает защитить слизистую оболочку желудка. Он предотвращает чрезмерное размножение бактерий Helicobacter pylori и их прилипание к стенкам кишечника.

    Цветная капуста считается полностью безопасной и не имеет побочных эффектов при одновременном приёме с лекарственными средствами.

    Можно ли употреблять цветную капусту

    Панкреатит бывает острым или хроническим в зависимости от тяжести состояния. И чтобы ускорить выздоровление и предотвратить осложнения, необходимо соблюдать диету.

    При острой стадии панкреатита

    Острый панкреатит — это активное воспаление поджелудочной железы, которое сопровождается приступом боли и повышением уровня ферментов в крови. Боль может усилиться после еды и возникает в верхней, средней или левой части живота.

    Состояние может продолжаться в течение нескольких дней. В тяжёлых случаях острого панкреатита больного могут прооперировать.

    При обострении очень важно соблюдение строгой диеты. В течение первых 2–4 дней больному назначают голодание, а затем диету № 5. В перечень разрешённых продуктов входит и цветная капуста. Употреблять её можно, если отварить и кушать в виде пюре. Через 2 недели после приступа можно употреблять крестоцветные в виде парового пудинга или пюре.

    При хроническом панкреатите

    Хронический панкреатит — это состояние, при котором боль не такая сильная, как при остром. Но она также вызвана повреждением поджелудочной железы в результате кальцификации, воспаления протоков и фиброза. И это плохо, так как поджелудочная железа не работает.

    У больного впоследствии могут развиться заболевания печени, анемия, недоедание. Чтобы уменьшить вероятность появления боли, больному также понадобится диета.

    В этом состоянии цветная капуста тоже разрешена к употреблению. Она, как и другие крестоцветные, является отличным источником фитохимического глюкозинолата, который при распаде превращается в вещества, обладающие противораковыми панкреатическими свойствами.

    При хроническом панкреатите овощ может употребляться в отварном или паровом виде. И в этом состоянии важно не то, какие конкретно продукты употребляет больной, а количество жиров, белков и углеводов в его диете. Например, углеводов должно быть 350 г, белков 130 г, растительных жиров — 40 г.

    Получить их можно разными сочетаниями продуктов, поэтому, составляя меню, доктор учитывает количественные показатели и ваши личные предпочтения.

    При холецистите

    Холецистит — это воспаление желчного пузыря. Желчные камни блокируют протоки, и это приводит к накоплению желчи и последующему воспалению тканей. Болезнь может также возникать из-за опухолей желчного пузыря или некоторых инфекций.

    Холецистит бывает острым. В первые дни после обострения больному назначают голодание, а затем переводят на диету № 5-В. В первые 2 недели больному можно протёртые слизистые супы, компоты, желе. Овощи включают в рацион, начиная с 3-й недели. Они могут быть отварными и протёртыми в пюре. Среди овощей, которые входят в диету при холецистите, имеется и цветная капуста. Она относится к продуктам, в составе которых есть много клетчатки.

    Как правильно выбрать качественную и свежую цветную капусту

    Выбрать хорошую капусту не сложно. Прежде всего, любой овощ должен иметь товарный вид: быть чистым, без признаков гниения или болезней. Её соцветия всегда собраны в плотный шар.

    Основные рекомендации, которые нужно учесть по покупке:

    • выбирайте твёрдые, компактные головки белого или кремово-белого цвета;
    • средняя по размеру головка имеет диаметр около 15 см и вес около 0,9 кг;
    • избегайте мягких головок, а также потемневших, имеющих тёмные пятна на соцветиях;
    • размер головки не влияет на её качество;
    • листья (если есть) должны быть зелёными и чёткими;
    • маленькие листья, растущие между соцветиями, не являются признаком низкого качества; просто вытащите их, когда будете готовить продукт.

    Правила употребления цветной капусты

    Если вы решили уделить внимание составлению рациона, то обязательно включите в него цветную капусту. В последнее время её включают в своё меню даже рестораны благодаря интересному ореховому, слегка сладковатому вкусу, а также множеству способов приготовления.

    Сбалансированная диета, которая включает в себя много овощей и фруктов, — это лучший выбор, чем рацион, построенный на одном блюде. Присутствие в нём 100 г капусты в неделю обеспечит поступление полезных питательных веществ без риска для здоровья.

    Цветную капусту больные с панкреатитом едят в свежем или замороженном виде. До приготовления её хранят в холодильнике в полиэтиленовом пакете до 5 дней.

    Готовят и подают овощ следующим образом:

    • готовят на пару;
    • запекают в сырном соусе;
    • готовят крем-суп с белым чеддером;
    • делают пюре.

    Начните приготовление с нарезки соцветий на четвертинки. Затем оставьте их на 5 минут, чтобы усилить полезные свойства.

    В каких случаях капуста противопоказана

    При панкреатите нельзя употреблять жареную тем или другим способом капусту. Но, кроме того, с осторожностью её употребляют и некоторые категории здоровых людей.

    • Скрытые риски при употреблении цветной капусты:
    • Содержащиеся в ней цианогенные гликозиды препятствуют всасыванию и перевариванию йода. И это может плохо повлиять на функционирование щитовидной железы. Основные симптомы при этом: сниженный обмен веществ, чувствительность к холоду, сухость волос и кожи, затруднение мышления и увеличение веса.
    • Другой побочный эффект — повышенное газообразование. Хотя это и не болезнь, но проблема, вызывающая дискомфорт в животе и вздутие.
    • Крестоцветные содержат сложные углеводы, которые долго перевариваются. Процесс их переваривания сопровождается выделением газов, что тоже приводит к вздутию.
    • Есть также проблемы с взаимодействием с препаратами, которые разжижают кровь. Большое количество витамина К в крестоцветных уменьшает эффективность препаратов, действие которых состоит в усилении свёртываемости крови.

    Во всех вышеперечисленных случаях следует посоветоваться с врачом, прежде чем употреблять крестоцветные в большом количестве.

    Полезные рекомендации по употреблению

    Некоторым людям не нравится вкус овоща. Их сложно винить. И, может, они просто не встретили блюдо, которое бы их устроило.

    Так как при заболеваниях ЖКТ и поджелудочной железы вам запрещены жареные варианты, то попробуйте реализовать следующие идеи:

    • используйте кухонный комбайн, чтобы превратить капусту в «рис». Включайте его рывками, измельчая овощ до нужной величины кусочков. Благодаря оливковому маслу и луку, эта заготовка станет основной для любых блюд, которые вы едите с рисом. И при этом в блюде всего ¼ от того количества углеводов, которые содержатся в настоящем рисе;
    • взбейте её как соус. Но обязательно используйте обезжиренное молоко и обезжиренную сметану, чтобы контролировать калории;
    • разомните её с нежирным греческим йогуртом и тёртым пармезаном, пока не получится отличное пюре.

    Включайте цветную капусту в свой рацион. Но любые продукты в большом количестве могут быть вредны, поэтому старайтесь всё употреблять в меру.

    • Можно ли есть морскую капусту при панкреатите?
    • Можно ли брокколи при панкреатите?
    • Можно или нет пекинскую капусту при панкреатите?
    • Можно ли мандарины при панкреатите?

    http://ogkt.ru/pankreatit/tsvetnaya-kapusta-pri-pankreatite.htmlhttp://hospitalvv.ru/zhkt-zabolevaniya/cvetnaya-kapusta-pri-pankreatite-podzheludochnoj-zhelezy.htmlhttp://pankreatit03.ru/mozhno-li-est-kapustu.htmlhttp://po-lune.ru/cvetnaja-kapusta-pri-pankreatite-mozhno-ili-net/

    Давайте вместе будем делать материал еще популярнее, и после его прочтения сделаем репост в удобную для Вас социальную сеть.

    Оцените статью
    Инструкции для Вашего здоровья